大暑之后，无论贫富，多吃这个肉，刺激排汗，祛除湿寒之气

黑莓龙舌兰

大暑之后，来到三伏天里的中伏和末伏，正是一年中最热最潮湿的时候，人们在日常生活中会注意消暑避暑，喜吃一些寒凉之物。但在这个季节却有不少的地方会举办传统的“伏羊节”，也就在“暑伏”里吃羊肉。羊肉本身温热，炎炎夏日吃羊肉不是更热了吗？其实这里有着古人的大智慧在里面。
民间有“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法，三伏天里阳气最为旺盛，而在伏天里吃羊肉是“以热制热”，通过刺激排汗将“冬春之寒、湿气祛除”，事半功倍，是“食疗”的一个创举。羊肉本身营养也异常丰富，不但在冬天是“补益佳品”，在夏季也能很好地提供充足的营养，“苦夏”季节本身人们的胃口就不佳，摄入的营养偏少，适当吃羊肉来补充蛋白质、微量元素也是极好的选择。分享羊肉的4种做法。

【红焖羊肉】

1、羊肉最好选用稍微肥一些的，吃起来口感会更好，准备两个土豆，也可以用萝卜代替，煮锅中烧水，加入2勺料酒，一些姜片，冷水将羊肉放入锅中，大火煮开后捞出冲洗干净。
2、炒锅中加适量的油烧至六成热，加入2大勺郫县豆瓣酱，1勺火锅底料，姜片、葱段翻炒出红油，加一把冰糖炒至融化。

3、倒入焯过水的羊肉，中火翻炒3分钟，至羊肉基本炒熟，沿着锅边淋入3勺生抽，加入适量的盐翻炒均匀。
4、加入没过羊肉的水，全部倒入高压锅中，上气以后煮20分钟。将高压锅中气体暂时排出，将土豆全部倒入高压锅中，加入半勺化开的胡椒粉，盖上盖子继续焖煮10分钟，一道做法简单又非常美味的红焖羊肉就做好了。

【孜然羊肉】

1、腌制羊肉，羊后腿肉切成薄片放在碗中，加入一勺干淀粉，一个鸡蛋清，两勺料酒，两勺生抽，适量的盐抓匀后腌制5分钟入味。

2、锅内放足够的油，烧至八成热，将羊肉放入油炸2分钟至完全变色，边缘焦黄后捞出。

3、大葱斜刀切段，锅内放少量的油，大葱放入爆香变软后，将孜然粒放入爆出香味。
4、开大火，把炸过的羊肉放在锅中迅速翻炒，加入白芝麻，辣椒粉，半勺糖，爆炒一分钟后出锅装盘即可。

【羊肉汤】

1、想用羊肉炖出来白汤，就必须选用比较肥的羊肉，锅中加少许油，将羊肉倒入炒上三四分钟，让羊肉变色基本半熟的样子。
2、炒好的羊肉加入比较多的热水，开大火打开锅盖煮，这样可以让羊膻味散发出去不少。

3、大火大约煮20分钟左右，汤色开始略微变白，这时候加入煮羊肉的“三件套”：白芷、小茴香、生姜，继续开盖煮10分钟。
4、汤色比较白的时候，将羊肉汤全部转入砂锅中，这时候可以加入一些胡萝卜，盖上砂锅的盖子焖煮20分钟左右，出锅前加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀即可。

【烤羊排】

1、羊排清洗干净以后，浸泡在水中20分钟，能减少膻味也能让羊肉变得更加汁水饱满。
2、将羊排放在大锡纸上，加入小葱、姜、白芷、香叶、盐、胡椒粉、孜然粉抹匀。
3、锡纸把羊肉包裹紧实，烤箱上下180度，烤上1个小时。

4、时间到了以后，将锡纸打开，撒上孜然粉、辣椒面，根据个人口味再放一些盐。
5、将羊排放在烤架上，烤箱上下210度，烤10分钟左右，烤的羊排滋滋冒油的时候就差不多了。